カルボナーラ

中くらいのボウルに1卵黄、すりおろしたパルメザンチーズ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノの 3/4 を入れます。 2別のボウルに残ったペコリーノをすりおろす。 3ボウルに卵黄、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを入れて混ぜ、水を少し加えて混合液を滑らかにし、どろどろにならないようにします。次にコショウを加え、混合液が滑らかになりよく混ざるまでかき混ぜます。

4この時点で、厚さ0.5センチのベーコンのスライスを取り、幅0.5センチ、長さ約2センチの短冊状に切ります。

パスタ用のお湯を沸かしている間に5 、フライパンでベーコンを中火で焼き始めます。他の油脂は入れません。 6水が沸騰したら塩を加え、1分後にパスタをゆでる。

ベーコンがこんがりと焼き色がついたら火を止め、 7余分な脂を取り除き、 8フライパンからベーコンの一部を取り出し、食べる時にパスタの上に乗せる。パスタをゆでる1分前に鍋を弱火にし、 9たパスタをゆで汁を少し残して鍋に入れる。フライパンの火を止め、ベーコンと一緒にパスタを素早く和えます。

10卵黄の混合物をパスタに加え、 11パスタに適切なクリーミーさを与えるために、必要に応じてパスタのゆで汁を少し加えて泡立てます。

パスタが適度なクリーミーさになったら、すぐに皿12に進み、前に取っておいたベーコンとペコリーノを追加します。テーブルに盛り付けて、カルボナーラをお楽しみください。